Opskrift: Østers med bornholmsk kombu eddike

Der er noget helt særligt ved østers. De er en af havets mest delikate gaver – små smagsbomber fyldt med friskhed, havsalt og en umami-dybde. I dette indlæg giver vi en opskrift på østers med vores lokale vinegar i form af kombu eddike fra Bornholm Vinegar Company

Vi serverede vores østers som en velkomstsnack men retten kan også sagtens fungere som forret eller som let og delikat aftensmad der serveres med et godt glas. Vi valgte Elise æblecider fra Pilegaard cideri som stod glimrende til de sarte serveringer og bidrager med friskhed og syre til det samlede indtryk.

Først, et par tips til dine østers:

• Hvilken østers skal du vælge? Mande kender de klassiske Gillardeau østers, og de er bestemt et godt valg. Men hvis du vil prøve noget andet, så kig efter østers fra Rømø. De har en unik smagsprofil, der afspejler det barske vadehavsmiljø. Og husk, hvis du har mod på det, så er stillehavsøsters en livasiv art, som vi faktisk gør naturen en tjeneste ved at spise. 
  
  
• Hvornår er østers i sæson? En god tommelfingerregel er, at østers skal spises i måneder med 'R' i. Altså fra september til april. Det skyldes, at østersene i de varmere sommermåneder bruger meget energi på at gyde, og det går ud over smagen og konsistensen.

Kombu eddike - en smagsoplevelse fra Bornholms Vinegar Company.

En af hovedingredienserne i vores anretning er Kombu eddike som mange kender fra det asiasiske køkken. Bornholm Vinegar Companys udgave er dyb, kombleks og rigtig velegenet til frisk og skaldyr da den giver plads til de gode råvarer og omfavner dem med en elegant smag af tang og umami. . 

Opskrift og fremgangsmåde

Denne opskrift er så nem, at du næsten vil blive overrasket. Men resultatet er så imponerende, at du vil blive rost til skyerne. Det kræver lidt forberedelse med at åbne østers og søpindsvin, men tro os, det er hele besværet værd.

Du skal bruge:

• 12 gode østers (se vores tips nedenfor)
• 4 søpindsvin
• 1 dåse caviar eller 1 ørredrogn (mængde efter eget valg)
• Kombu eddike fra Bornholm Vinegar Company
• Citron zest af en citron
• Lidt dild eller østersblade

Sådan gør du:

1. Åbn østers: Start med at åbne og løsne dine østers. Hvis du ikke har prøvet det før, så fortvivl ikke – der findes masser af gode instruktionsvideoer på nettet, der viser dig, hvordan du gør det nemt og sikkert. Samme gælder for søpindsvinene.

2. Anretning: Brug top-skallerne som bund og placér dine åbnede østers flot heri. Det ser smukt og autentisk ud.

3. Smags-boost: Kom et søpindsvin og lidt rogn oven på hver østers. Dryp et par dråber kombu eddike over, så den rige umami-smag fordeler sig.

4. Sidste touch: Pynt med lidt fint revet citron zest og dild eller østersblade. Citronen giver et frisk modspil til de fede og saltige smage, og dilden (eller østersbladene) bidrager med en let krydret tone.

Vi håber, du har fået lyst til at kaste dig ud i at lave disse lækre umami-bomber. 

Gør klar til at imponere dine gæster – og god fornøjelse i køkkenet!

--------------------------------------------------------------------------

Særligt tilbud

Hvis du har læst denne blog er du måske interesseret i at afprøve den til dine gæster. Vi kan tilbyde 2 flasker ælbecider fra Pilegård og 1 kombu eddike fra Bornholms Vinegar Company til 299,95 kr. (du sparer 25%).  

Tilføj begge varer til din kurv og rabatten tilføjes. 

Du finder varerne her: 

Cider fra Pilegård 2 x 0,75l

Kombu eddike fra Bornholm Vinegar Company, 250ml