Opskrift: Bearnaise på Hybenroseeddike

Vi bringer her en opskrift på Bearnaise med hybenrose eddike fra Bornholm Vinegar Company. Bearnaise sauce er det man kalder en emulsion hvilket vil sige en blanding af to væsker. I dette tilfælde æggeblommer som piskes med smør.

Syre er uundværligt i en bearnaisesauce. Gourmeteddiken fra Bornholm Vinegar Company kan naturlgivis godt erstattes med en billigere variant. Men vi syntes du bør prøve med en eddike af højeste kvalitet. Den er så intens i smagen at man kun skal bruge en smule og den tager din bearnaise til nye højder. 

• 200g klart smør
• 4 æggeblommer
• 4 spsk. hybenrose eddike
• 1 dl. vand
• 1 håndfuld estragon, fint hakket, stængler og blade hver for sig
• 2 skalotteløg el. 1 alm. løg, fint hakket
• Citronsaft, salt og peber efter smag.

Eddike, vand, estragon stængler, løg, lidt salt og peber koges ned til 3-4 spsk. Si fyldet fra, så du kun har den rene essens. 

Kom så æggeblommer i en passende gryde på lav varme og pisk dem med essensen og lidt salt, gerne fint. Når æggene skummer, pisker du 1 spsk smør til, sådan bliver du ved de første 5 gange.

Når saucen er ensartet, kan du piske resten af smørret i saucen ved at hælde langsomt med en synd stråle.

Vend så hakket estragon i og smag til med citronsaft, salt og peber. 

Når du lige har teknikken er bearnaise faktisk en rigitg nem sauce som er fantastisk til grillet kød og grøntsager - og som altid falder i god jord på middagsbordet.

---------------------------------------------------------

Bornholm Vinegar Company er vores lokale producent af eddike fra solskinsøen. Ved den gamle konserveresfabrik i Nexø har Magnus forvandlet de industrielle lokaler til et eddikebryggeri med store calvadostønder og nænsom udvikling af gourmeteedikke med lokale smagsgiver fra Bornholm. 

Bornholm Vinegar Company har allerede høstet priser for deres fremragende eddiker der laves på æble og pærer - og influeres med alt fra hybenrose og havtorn til hyldeblomst, og kombu tang.