Kiks i generationer og mere end 100 år

Der er få bornholmske produkter som er blevet ligeså ikoniske som den bornholmske rugkiks fra Johannes Dam & Søn. Bag de sprøde kiks i 24-lag gemmer der sig en helt særlig historie som fortjener at blive fortalt igen og igen.

Da vi hos En lille bid af Bornholm skulle på vores første officielle leverandørbesøg startede turen hos Johannes Dam & Søn i Aakirkeby - af to årsager. For det første er det her man efter vores mening finder øens bedste morgenbørd. Den lille bagerbutik laver friskbagt brød, boller og wienerbrød af højeste kvalitet og den hyggelige butik er en perfekt start på dagen. Hvis du er på Bornholm kan det godt betale sig at køre en tur til Aakirkeby og fylde en pose med morgenbrød fra Johannes Dam. Vi anbefaler særligt deres tebirkes, surdejsboller, valnøddebrød og knækbrød - kaffen er også god!

For det andet er det her et bornholmsk mest ikoniske produkter produceres. Baglokalet til butikken fører ind i de hellige haller hvor specialbyggede maskiner laver de helt særlige bornholmske rugkiks.

Johannes Dam & Søn blev grundlagt som bageri i 1855, men vi skal frem til 1924, for godt 100 år siden, før en særlig ide og opskrift skulle vise sig at gøre bageriet kendt i hele landet. En tysk svend havde medbragt en opskrift på kiks som kunne afprøves på eftervarmen fra de varme ovne der bagte rugbrød. De små rugkiks blev hurtigt en favorit blandt bageriets lokale kunder og få år efter blev kufferten jævnligt pakket for at tage mod København for at sælge kiks. Dengang var turen en rejse på op til 12 timer med natfærge som lagde til i Københavns indre havn. Typisk varede en forretningsrejse med kiks 3-4 dage indtil alt var solgt og turen kunne gå hjem over Østersøen tilbage til bageriet i Aakirkeby. 

Idag produceres den lille kiksproduktion næsten 80-100.000 kiks dagligt. Det virker utroligt når man ser de relativt små kiksemaskiner i det lille produktionslokale. Men maskinerne er speciallavede til formålet og særdeles effektive! En stor klump dej der primært laves på bornholmsk Rug bliver til mere 15.000 kiks. Men først bliver den til 24 papirstynde lag der samles og bages ved høj varme. Ikke to kiks bliver helt ens, men den gode smag, konsistens og sprødhed bliver til gengæld den samme hver gang. 

Størstedelen af råvarer til de særlige kiks er lokale. På bageriet har man nemlig altid haft et ønske om at bruge Bornholms mange gode kornsorter, krydderier og øvrige råvarer i produktionen. Så passer det jo også meget godt at både Valsemølle og Bornholms Oliemølle ligger rundt om hjørnet. 

Mens den blå bornholmerkiks er i klassisk i ordets allerbedste forstand har Johannes Dam & Søn aldrig glemt den innovative og nysgerrige tilgang som skabte de særlige kiks. Igennem årene er ny varianter kommer til - den røde pikante som bliver tilsat havsalt og en hemmelig krydderiblanding og den grønne grovkis har et bid som gør kiksen ideel til små anretninger på toppen. Senere er kommet en økologisk variant med sesam- og chiafrø og det seneste familiemedlem består af små knækbrødbidder der laves på samme gode rug fra kiksen. 

De 5 slags rugkiks har fået farve efter brikkerne i gamle brætspil. Den tidligere nævnte oldefar som rejste til København for 100 år siden var nemlig farveblind. Den eneste farve han kunn se var blå hvorfor at den klassiske kiks fik denne farve. De øvrige bygger på familiehygge ved brætspillet i stuen efter oldefarens mange rejser med kiks hvor oldefaren altid var nødt til at være blå mens de andre måtte tage den grønne, røde, gule eller sorte brik. 

Idag er Bornholmerkiksen blevet en delikatesse og betragtes som en af de bedste valg til osteborde, picnic eller snackanretninger. Kiksen serveres flyvninger på Business Class og dukker op på restauranter og cafeer i det meste verden. Samtidig vælges den af danskere som kender dens kvaliteter og nyder den både til hverdag og fest - som en sund snack der faktisk gør kiks til en smagsoplevelse og bevæger sig et sjov sted mellem lækkert knækbrød og grove chips. 

En lille bid af Bornholm holder meget af Bornholmerkiksen i alle dens udgaver og er glade for at kunne tilbyde faste pakker med 3 x rugkiks efter eget valg til 79,95 kr. eller den fulde kollektion med alle 5 varianter til 139,95 kr.