Det, der bliver tilbage

Bornholm er et sted hvor man elsker håndværk, gode råvarer og ikke mindst historier. Én af de mest spændende nyheder på øens gastronomiske scene er Bornholm Vinegar Company — et lille, passioneret eddikebryggeri, der tager noget så simpelt som vinrester og forvandler det til noget helt særligt.  

Bryggeriet holder til ved den gamle konservesfabrik i Nexø. Her står store egetræstønder på række med vinballoner af glas i flotte farver. Stedet emmer af passion og man har følelsen af at være i et laboratorie - lige indtil man ser ingredienslisterne på flaskerne. De er så simple som de kan være, da det udelukkende er naturlige råvarer der bruges til at fremstille det særlige produkt.

Faktisk opstod idéen ud fra en kærlighed til det gode liv og et ønske om at genbruge det, der ellers gik til spilde. Ideen blev så god, at den i 2025 blev til en ambitiøs forretning med fokus på smag, bæredygtighed og kvalitet i verdensklasse.

Hvorfor eddike?

Eddike lyder måske som en simpel ingrediens, men bag hver eneste dråbe ligger en lang og kompleks proces — især når den er lavet med omhu. Bornholm Vinegar Company bruger lokale råvarer og samarbejder med både vinproducenter og restauranter, så intet godt går til spilde.

Eddike fra Bornholm Vinegar Company er ikke bare en eddike — det er en smagsoplevelse. Deres 6 varianter er komplekse i smagen og balancerer smagsnuancer på en måde der gør dem alsidige i brug og tager eddike fra at være en ingrediens til at kunne spille hovedrollen i alt fra dressing og marinade til saucer, salater, gryderetter, drinks og desserter. 

Sortimentet består af 2 baseeddiker i form af æble- og pærecidereddike. Disse er velegnede til en grøn salat, i en sandwich eller som syre til varme retter. Med lokale smagsgivere har bryggeriet videreudviklet hybenrose, hyldeblomst, gastrik og kombueddike. Hybenrose er velegnet til fisk og skaldyr, mens hyldeblomst kan bruges som du ville bruge citron i mayonaise, drinks eller dessert. Gastrikeddike er fantastisk til at balance en sauce eller som alternativ til balsamico i salater. Er du glad for det asiatiske køkken er Kombu en god medspiller som tilfører friskhed til din wok, gryderet eller asiatiske salat.

👉 Se alle eddikerne her

Et bæredygtigt greb om smagen

Det er ikke kun smagen, der gør Bornholm Vinegar Company særlig. Deres fokus på bæredygtighed og lokalt samarbejde betyder, at hvert produkt fortæller en historie om omtanke — for råvaren, for øen og for dig som forbruger.

I en tid hvor det meste kan masseproduceres, er det befriende at opleve, hvordan noget så simpelt som eddike kan sættes i produktion med mening og håndværk i fokus.

Det er præcis den slags historier, vi elsker at dele og Bornholm Vinegar Company er et strålende eksempel på en smagrejse der starter på Bornholm og ender i dit køkken.