Bælgfrugter i køkkenet - fra en dag på Højskolen
En lille bid af Bornholm
Der var duft af krydderier, simrende gryder og friskhakkede urter i køkkenet på Bornholms Højskole, da vores kok Mathias Lehmann satte fokus på brug af bælgfrugter i køkkenet. En dag med hænderne i råvarerne og nysgerrighed, smag og samtaler om, hvordan vi bruger flere bælgfrugter i hverdagen.
Bælgfrugter var tidligere noget vi i Danmark primært brugte til dyrefoder og når vi en sjælden gang i mellem spiste dem selv kom råvarerne fra Mellemøsten, Nordafrika eller Asien. Men det er ved at ændre sig. Mange har opdaget at de sunde og proteinrige linser og ærter har en dejlig smag og konsistens - og samtidig kan bruges på utallige måder hvis man ved hvordan.
Hos En lille bid af Bornholm har vi tilmeld fundet råvarerne lokalt. 15 landmænd på øen er nemlig gået sammen om at bruge de gode marker og det særlige klima på Bornholm til at udvikle fremtidens fødevarer. Lokale råvarer er altid at foretrække hvis de findes og det er derfor skønt at kunne forene en af tidens fødevaretrends med netop dette. Du kan læse mere om Food Bornholms bælgfrugter her
Når bælgfrugter bliver til måltider
Når bælgfrugter bliver til måltider
Mange forbinder bælgfrugter med køderstatning. Med de høje priser på kød og det stigende fokus på bæredygtig spisning er det også naturligt at tænke sådan. Men bælgfrugter er ikke bare “erstatninger”. De er råvarer i deres egen ret. De giver fylde, struktur og dybde – og de kan både bære en hovedret og gemme sig diskret i en dessert.
De officielle kostråd anbefaler flere bælgfrugter da de indeholder gode vitaminer og ikke mindst protein. Alligevel viser undersøgelser, at danskerne ikke helt får dem ind i hverdagen. Motivation og vaner spiller ind. Det handler sjældent om vilje men oftere om inspiration. For hvordan starter man? Hvad passer de til? Hvordan får man dem til at smage godt?
Menuen fra dagen på Bornholms Højskole:
- Blomkål med grønne linser, estragon og brunet smør
- Saltbagte beder med hummus og ristede Ingrid-ærter
- Quinoasalat med avocado, grape og spidskål
- Grillet spidskål på creme af Ingrid-ærter med friterede palmekål
- Shepherd’s pie med røde linser
- Kikærtebrød med salvie
- Romkugler på Ingrid-ærter
- Brownie med belugalinser
Alle bælgfrugter leveret fra Food Bornholm – dyrket og høstet på øen. Når man ved hvor råvarerne kommer fra og tiden fra dyrkning til høst, sortering og transport, mindskes bliver smagen bedre og det hele lidt mere hverdagsagtigt.
Brug af bælgfrugter behøver ikke at være avanceret. Vend kogte Ingrid-ærter i en salat. Brug røde linser i en gryderet. Kom tellerlinser i en suppe. Brug Anicia Linser som fylde i dit bagværk. Små justeringer gør en forskel.
Vil du selv i gang med bælgfrugter? Vi har 6 forskellige varianter på lager. Se dem alle her